霧島市福山町の黒酢 壺仕込み最盛期…かごしま旬を歩く【お酢大好きブログ＠酢の情報バンキング】

【YOMIURI ONLINE　読売新聞】より引用　２００８年５月１日

発酵、熟成の具合を確認しながら、伝統の醸造が行われている黒酢づくり





黒酢青の古里・霧島市福山町は、錦江湾の奥まった所にある。桜島、錦江湾を望む段々畑に、黒酢醸造の黒い壺(つぼ)がずらりと並ぶ。この壺畑で、職人たちは春の仕込み、発酵状態の点検と忙しい。

高さ約６０センチ、直径約４０センチの陶器の壺に地下水、蒸し米、米こうじを入れ、１年以上かけてじっくり発酵させる。江戸時代から約２００年続く伝統の壺づくりをかたくなに守っている。

化学物質を使わない自然製法。大学の研究でアミノ酸など栄養分も豊富なことがわかった。健康食ブームに乗って６、７年前から注目され、全国ブランドに。

県天然つぼづくり米酢協議会の加盟は７社。加盟していない社を合わせると霧島市内で１２社が黒酢を製造している。１年、２年、３年と熟成させることで、「熟成期間が長いほどこはく色が増し、まろやかになる」と言われている。


黒酢のほか、リンゴ黒酢、ハチミツ黒酢、黒酢ドレッシング、黒酢ソフトクリームなど、各社とも商品開発が盛ん。２年前、黒酢レストランを開店、人気を集めている醸造会社もある。

（川路芳也）

【YOMIURI ONLINE　読売新聞】より引用　２００８年５月１日

江戸時代から同じ製法で黒酢が作られているなんて、もうほんとに奇跡的です。

それだけ当時の技術水準は完成されたものだったんですね・・・

黒酢が需要に追いつかず、大量生産そして品質低下というお決まりのパターンにならないことを心から願います。

こじつけではありませんが、うちの親父は鹿児島県人です。
もうそれはプライドが高く、また頑固です・・・（笑）

ニッキーでした！



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Comments

[1. 堕天使ママ]

昔ながらの製法を守って頂きたいですよね！

大量生産にしたが為に味が落ちた物ってかなりありますもんね★

[2. ニッキー]

ママさん！

たぶん、生産に携わる方々は大変でしょうね・・・

日本もまだまだ捨てたもんじゃないですね！

ニッキー